Kryddor som används i Indien, Asien och Marocko
ASIATISKA
Bönpasta Jästa bönor som malts till en smakrik ocfta stark pasta
Chili Olika styrkor används mycket i matlagningen
Citrongräs Man använder den i matlagningen men tar sedan bort den innan servering
Fem kryddor Är en blandning av kanel, anis, fänkål, nejlika och peppar
Fisksås Görs av fisk och smakar även mycket fisk
Galangarot Smaken påminner om ingefära men smakar mer parfymerad
oftast kombineras fisksås med chili eller lime för att dämpa lukten
Hoisinsås Finns en mängd av görs av sojabönor, ingefära vitlök och chili
ketjap Mörk trögflytande sås som är mycket söt
och kan i nödfall ersättas med mörk sirap
Kinesisk mörk soja Sojan görs av svamp och används ofta till riset
Kinesisk ljus soja Görs av sojabönan och är mycket smakrik
Koriander Klipps ofta ner i både asiatisk samt orientalisk mat
Limeblad Smaksätter ris
Lotusrot Knapriga rötter som klipps ner i maträtter
Miso Sojabönspasta medst använt i Japan
Ostronsås Tjock brun sås gjord av ostron,som smaksättare
eller i marinad
Palmsocker River man själv önskad mängd på rivhjärn
Piripiri Mycket stark chili
Risvinäger För att smaksätta risrätter och suschi
Sesamolja En mycket smakrik olja som man bara behöver
några droppar av i en maträtt
Shiitakisvamp Mycket god torkad svamp
Skogsöron Torkad svamp som ska blötläggas
Stjärnanis Smakar mycket anis
Sichuanpeppar Stark peppar som används ofta i matlagningen
Tofu Sojabönsmassa finns både lös och fast som man kan steka
som bacon i torr panna
INDONESIEN
Gadogadosås Jordnötssås som spädes med vatten
Djinten Mald kummin
Gula Djawa Javanskt rörsocker
Kemiries Nötsort använd cashew
Kerry Curry
Sambal Ulek Används som salt och pepar på bordet
Trassi Udang Mörkbrun räkpasta
MAROCKO
Apelsinblomvatten Används till söta desserter
Chili Serveras oftast till maten
Gurkmeja Används för att sätta färg på maten
Ingefära Torkad och mald till pulver
Kanel Används flitigt i matlagningen
Koriander Stötta korianderfrön, malda som pulver
eller färsk ablad ingår ofta i matlagningen
Mynta Används lika ofta som svenskar använder persilja

Ras el hanout Är en blandning som kan innehålla
25-30 ingredienser Här följer en basbeskrivning
6 korianderfrön
3 tsk paprikapulver
2 tsk stött spiskummin
2 tsk mald kanel,
2 tsk gurkmeja,
1 tsk riven muskotnöt,
1 tsk ingefärapulver
1 tsk stött kardemumma
1 tsk stött fänkål
5 rosepepparkorn
Allt malt eller stött förvaras på mörk plats

Saffran Långtrådig röd saffran används för smak och färg i maträtter
Oliver alla former av oliver, salta, söta små stora marinerade
Rosenvatten används också till söta bakverk
Syltade citroner
Jättegott at ha i alla sorters rätter enkelt att göra
Köp endast ekologiskt odlade citroner
Välj en stor hög burk typ spagettiglasburk
Skura citronerna med nagelborste under vattenkranen. Gnid in dem i
rikligt i salt. Skölj glset i hett vatten. Lägg
i alla citroner, strö ver ett par msk salt. Häll på kokta kallt vatten
så att det täcker citronerna. Låt stå i 4 veckor

Din Hälsosajt på nätet, tillbaka till öppningssidan