Kimchilandet Sydkorea
Den som varit i Sydkorea, vet att det precis överallt serveras och doftar kimchi. Kläderna blir kimchi-impregnerade. Kimchi är en mjölksyrejäsning och serveras till precis allting. I livsmedelsbutikerna finns det många olika kimchi-inläggningar.


Koreansk kimchi, syrad kål

Saltlag:
2 kg kinakål-huvud,
2 liter vatten
2 dl salt

Kimchismet:
5 klyftor vitlök, rivna
1 msk chilipulver (styrka efter smak)
1 stor purjolök sköljd och strimlad
1 bit rättika grovstrimlat
3 cm färsk ingefära, riven
1 msk strösocker
1 msk fisksås

Lägg kinakålen i saltlagen över natten.
Skölj kålen under rinnande vatten i ca en halvtimme tills det mesta av sältan försvinner.
Blanda kimchismeten. Fördela kimchismeten mellan varje salladsblad,
lägg i en påse och knyt ihop.
Låt kålen ligga framme i rumstemperatur i ett dygn.
Lägg därefter in den i kylskåp i minst 10 dagar.
Ju längre den får ligga desto godare bli den.
Skär kålhuvudet i skivor och servera med de andra koreanska salladerna

Som sagt serveras sedan som en sidorätt till kött, fisk, fågel eller kraftiga grönsaksrätter