Tusentals Titlar om Hälsa! Kropp, Hjärna och Själ. Vetenskap och Natur!

Din Hälsosajt på nätet

GODA MATSVAMPAR ÅRET RUNT

Nu förtiden finns det många trevliga svampar somman kan köpa året runt.

Enoki eller som den också kallas stråsvamp är en trevlig liten svamp, smakar milt och lite krispigt. Ganska dyr.
Kungsmussling
Kungsmussling benämns inom handeln även för King Oyster. Den är släkt med ostronmussling och är en mycket uppskattad svamp i Sydeuropa och Japan. Svampen har en fast form, bra tuggmotstånd och en nötig smak. God till lamm, griskött och fisk.
Ostronskivling stora köttiga svampar som växer i en klump. Smakar mer än champinjoner. Kan ätas rå i sallader eller smörgåsröror, även god i till grönsaker, fisk, kött och gratänger soppor och omeletter.
Portabella har stora svamphattar som är goda att fylla , den har en stark aromatisk smak. Trevlig att ha i det mesta.
Shiitaki en ritig lyxsvamp, om man inte hittar den färsk så kan man alltid köpa den torkad i asiatiska butiker. Smakar mycket aromatiskt, en riktig smakupplevelse utöver det vanliga Dyr i inköp men värt varenda krona 
Skogschampinjoner En mycket godare matsvamp än vanlig champinjon, värd den extra kostnaden.
Fylld Portabellasvamp

4 port.

400 g Portabella
1 schalottenlökar
1 vitlöksklyftor, krossade
3 msk margarin, 1 msk olja
1 skiva vitt matbröd,
1/2 dl finhackad persilja
3 dl riven parmesanost
citronpeppar
salt

Sätt ugnen på 225°. Ansa svampen. Skär av foten och skrapa loss lamellerna,
men spara hattarna, de ska fyllas. Hacka svampfoten och schalottenlök. Fräs svamp- och lökhacket samt vitlöken i matfett. Blanda ner brödsmulor, persilja, parmesanost, samt kryddor. Fördela blandningen i svamphattarna och gratinera 8-10 minuter.

2 port.

0,5 dl grahamsmjöl
0,25 dl vetemjöl
0,25 tsk salt
1,25 dl mineralvatten
50 g grovmalen nötfärs
25 g squash, ca 3 cm
1 liten morot
5 cm purjolök
4 shiitakesvampar
1 tsk hackad grön spansk peppar
olja

Koreanska kött- och grönsaksplättar
Blanda grahamsmjöl, vetemjöl, salt och mineralvatten till en smet. Smula i färsen.
Skär squash, morot, purjolök och svamphattar i fina strimlor. Rör ner strimlorna i plättsmeten.
Grädda små plättar i olja i het plätt- eller stekpanna. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera plättarna med soya att droppa över och alfalfagroddar.Servera till
0,5 dl japansk soya
alfalfagroddar

2 portioner
150 gram ostronskivlingar i skivor
1/2 salladshuvud
1/2 ekbladsallad
1 stor apelsin
Dressing
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap
2 msk rapsolja
2 msk vatten
1 pressad vitlök

Apelsin ostronsallad

Skala, klyfta och dela klyftorna i två delar, strimla salldaen och blanda ingredienserna Häll över dressingen och vänd allt ett par gånger
försiktigt så att smaken når fram
Skogschampinjoner och ädelost
2 portioner
100 gram färska spenatblad
1/2 ekbladsallad
100 gramn skogschampinjoner
margarin
salt
Rädisor

 

Ädelostsås
50 gram
ädelost
2 dl yogurt

Dela svampen i fina skivor, fräs dem gyllene i lite margarin blandat med rapsolja. Riv salladerna i en skål blanda ner svampen skiva över rädisor
Servera med såsen
Italiensk svampragu
Ingredienser
2 portioner
2st vitlöksklyftor, krossade
2 salladslökar, finskivade
1 msk havssalt
100 g färska champinjoner
100 g ostronskivling
100 g shitakesvamp
100 g enokisvamp, foten bortskuren
50 g margarin,
1/2 dl rapsolja
Nymald vitpeppar,
1 dl torrt vitt vin
Gör så här:
Lägg vitlöken, löken och saltet i en tjockbottnad gryta.
Täck med all svampen utom enoki och Toppa med margarin, olja och peppar och fräs i 5 min. utan omröring så att smakerna tränger in i svampen. Häll på vin och resten av svampen, rör om. Låt puttra på låg värme i 5 min. tills svampen är precis mjuk.

Godaste omeletten
2 portioner
3 ägg
1 dl mjölk
4 msk rågsikt
Blanda till smet och stek 4 pannkakor
150 gram enoki
150 gram shiitaki
50 gram margarin
2 msk rapsolja
1 dl riven god ost		 Finhacka och stek shiitakesvampen i margarin och olja,
lägg i enoki mot slutet

Lägg 2 pannkakor på skärbrädan, fördela svampen och rulla ihop Lägg de andra pannkaorna på brädan och fyll med ost Lägg nu på svamppannkakan på och rulla som dubbel pannkaka Stek på svag värme under lock i panna i ca 6 minuter
servera